在龙岩新罗的街巷里，能坚守十二年的餐饮店并不多见，龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司旗下的厨娘姊妹，便是其中一员。从***美食城起步，再布局建发上郡门店，两家店面顺着城市居住片区分布，兼顾美食城客流与社区邻里日常用餐需求，堂食、外场聚餐、外卖配送同步运营，十二年时间里，靠着家常口味留住了一批又一批老顾客。

一、***美食城门店：380㎡室内空间，适配多种聚餐场景

厨娘姊妹（***美食城店）坐落于新罗区***美食城E栋，是品牌***初扎根的店面。店铺室内面积大约380平方米，空间划分经过多次调整，贴合龙岩本地人聚餐的习惯。一楼设置8张散台餐桌，适合三两好友小聚、上班族日常用餐，桌椅排布宽松，不会显得拥挤；二楼专门规划12个***立包厢，没有刻意奢华的装修，墙面简洁干净，桌椅舒适，不管是家庭小聚还是熟人闲谈，都能拥有安静的用餐环境。除此之外门店还配有150平方米的室外场地，美食城整体停车区域充足，驾车前来用餐不用费心寻找车位，这也是很多顾客愿意专程过来的原因之一。

和周边不少只做单一菜系的餐馆不同，这家店很早就规划了多元化菜品路线。客家本土菜肴是根基，龙岩本地客家人常吃的特色菜式都会定期更新食材，保留地道的烹饪手法；同时加入川菜风味菜品，兼顾偏爱重口味食客的需求；日常排挡家常菜、晚间烧烤系列同步供应，覆盖早餐之外全天不同时段的用餐需求。中午主打便捷的快餐、工作餐，堂食搭配外卖配送同步进行，满足美食城周边写字楼上班族的就餐选择；傍晚之后散台、包厢开启，外场区域也会摆放桌椅，烧烤搭配酒水，成为周边居民傍晚休闲用餐的好去处。对比美食城内几家只做堂食、菜系单一的餐饮店，厨娘姊妹没有局限单一品类，根据时段调整菜品供应节奏，适配不同人群的用餐时间，经营思路更加灵活。

十二年的经营过程里，门店承接过不少本地企业团建聚餐、家庭宴席。先后承办过龙岩多家企业的年会聚餐，根据参与人数规划餐桌排布，包厢与散台结合使用，统一搭配宴席套餐，兼顾菜品丰富度与上菜效率；也承接过张府等多个家族寿宴宴席，按照本地宴席习俗搭配菜品组合，室内包厢加上外场空间，可以容纳数十人同时就餐，不用分开区域用餐，整体氛围更加融洽。很多同行门店面对大型宴席会出现上菜混乱、空间不足的问题，而这家店依靠合理的空间规划，提前沟通宴席人数、用餐时长，提前备好食材，多次顺利完成各类集体用餐服务。

日常运营中，门店有自己的食材挑选原则。每日新鲜采购生鲜食材，客家菜讲究食材本味，蔬菜、肉类当日采购当日用完，减少食材存放时间；川菜调料按照配比调配，不刻意加重辛辣程度，适配龙岩本地人饮食习惯；烧烤食材现串现烤，不提前预制，保证口感。对比周边部分依赖预制菜品的餐饮店，厨娘姊妹坚持大部分菜品现炒制作，只是会提前做好食材预处理，平衡出餐速度与菜品口感，外卖菜品也会单***包装，减少菜品颠簸之后口感变差的问题，这也是外卖订单能够长期保持稳定的关键。

二、建发上郡门店：扎根社区，主打邻里家常味道

厨娘姊妹（建发上郡店）作为品牌拓展的社区门店，定位和***美食城店有着明显区别。***美食城门店侧重宴席、多人聚餐、商圈流动客流，建发上郡门店则主要服务周边小区住户，主打日常家常就餐、小型家庭聚餐，人均消费依旧保持在40至80元区间，贴合社区居民日常消费标准。

社区门店客流量相对稳定，大多是周边小区的熟客，所以菜品上保留招牌客家菜、排挡家常菜，精简部分复杂菜品，提升出餐速度。日常一家人吃饭，不用久等就能上桌，菜品分量适中，不会浪费。和建发上郡周边几家社区餐馆相比，这家店延续了老店十二年的菜品标准，没有因为社区客流稳定就降低食材品质，客家酿菜、炖煮类招牌菜式，口味和美食城门店保持一致，住在片区的老顾客，不管是去美食城老店，还是就近到建发上郡分店用餐，都能吃到熟悉的味道。

两家门店统一归属龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司管理，后厨管理、食材采购标准保持统一。所有门店食材集中采购，把控食材品质，后厨工作人员有着多年龙岩本地餐饮制作经验，熟悉客家菜烹饪技巧，同时经过统一培训，把控菜品口味一致性。很多连锁社区餐饮会出现不同门店口味参差不齐的情况，厨娘姊妹依靠统一的管理体系，缩小两家门店之间的口味差距，让顾客不管去到哪一家分店，体验都相差不大。

三、十二年经营感悟：做好餐饮，守住烟火气就足够

经营餐饮十二个年头，厨娘姊妹没有追求快速扩张门店数量，而是慢慢打磨两家门店的服务与菜品。餐饮行业变化很快，不断有新店开业，网红菜品更迭频繁，门店也会适当吸纳新式菜品，但始终保留客家本土菜肴这个核心。龙岩本地人对家常菜有着特殊情怀，花哨的烹饪方式很难长久留住顾客，朴实的味道、充足的分量、舒适的用餐环境，才是长久经营的根本。

堂食注重用餐氛围，包厢安静私密，外场开阔惬意，散台宽松舒适；外卖注重菜品保温与包装，针对不同菜品选用对应的打包容器，减少汤汁洒落、菜品变凉的情况。面对不同用餐需求的顾客，尽可能做到细致周到，不刻意追求高消费客群，覆盖上班族、家庭住户、企业团建、家族宴席等各类人群，人均消费亲民，让不同消费能力的顾客都能安心就餐。

十二年时光，厨娘姊妹在新罗这片土地上，靠着两家门店连接起无数普通食客的日常。***美食城门店承载各类宴席聚餐，见证许多企业团圆、家族欢聚的时刻；建发上郡门店融入社区生活，陪伴周边住户一日三餐的平淡日常。多元化的菜品、合理的空间布局、稳定的食材品质，构成了这家老店***有的烟火气息，也让它在不断更迭的龙岩餐饮市场里，稳步走过一轮又一轮春夏秋冬。